Tarta de mousse de fresa y chocolate

¡Hola Cocinillas!

¿Qué tal estáis pasando el principio de primavera? Nosotros de maravilla cocinando como siempre y preparando un montón de recetas sencillas y buenísimas. Esta tarta la hice por mi cumple y aunque en un principio iba a preparar la Saint Honoré, que es mi tarta favorita, me dije que había que aprovechar la temporada de fresas y que era mejor dejar el horno libre para cocinar otras cosas así que así fue como se me ocurrió hacer esta tarta. Para hacerla me iba a basar en el procedimiento para hacer la típica tarta tres chocolates pero vi esta receta y me encajaba mucho mejor para que tuviera una consistencia más ligera. La he variado un poquito, como siempre.

INGREDIENTES:

BASE DE LA TARTA:

• 250 gr de galletas tipo María 
• 80 gr de mantequilla sin sal derretida

MOUSSE DE FRESAS

• 300 gr de fresas
• 50 gr de azúcar
• 200 gr de nata para montar
• 3 hojas de gelatina neutra

MOUSSE DE CHOCOLATE

• 200 gr de chocolate negro para postres
• 350 gr de nata para montar dividida en 200 gr y 150 gr
• 3 hojas de gelatina neutra

PREPARACIÓN:

• Primero pon una base de papel para horno en el molde que vayas a utilizar o engrásalo bien. Este paso es para que después sea más sencillo separar la tarta de la base.
• Trocea las galletas hasta que queden trocitos pequeños o como arena. Esto puedes hacerlo con un paño limpio y una botellla utilizándola como un rodillo de cocina. Mezcla el polvo de galletas y la mantequilla en un bol hasta que te quede más o menos una mezcla homogénea y expande esta mezcla en la base haciendo que la cubra por completo y que sea lo más plana posible. Mete el molde en la nevera para que la base se vaya endureciendo. 
• Para la mousse de fresas primero dejamos las hojas de gelatina en agua fría para irlas hidratando. Ahora lava y seca bien las fresas y córtalas en cuartos o más pequeñas, como os sea más cómodo. Ponlas en una cazuela con el azúcar a fuego medio hasta que el azúcar se haya disuelto y haya como un agüilla. Tritura las fresas, puedes hacerlo con una batidora. Yo en este momento añadí una cucharadita de esencia de vainillas pero es completamente opcional.  
• Una vez trituradas añade las hojas de gelatina bien escurridas y mezcla bien hasta que la gelatina esté disuelta. Pon aparte el puré de fresas para que se vaya enfriando a temperatura ambiente. 
• Para la mousse de chocolate, al igual que con la de fresas colocamos las hojas de gelatina en agua fría para que se hidraten. Después derretimos el chocolate en 150 gr de nata de montar. Podéis derretirlo bien al baño María o el una cazuela pequeña a fuego medio bajo. Si escogéis la última opción tenéis que remover continuamente para que no se queme ni pegue. Una vez derretido, escurre la gelatina, añádela al chocolate y remueve bien hasta que se disuelva.
• A continuación monta el resto de la nata, 200 gr (que debe de estar fría al igual que el recipiente donde la montemos) hasta que empiecen a formarse picos pero no hasta que esté del todo a punto de nieve. Ahora incorpora el chocolate poco a poco con movimientos envolventes. 
• Ahora vierte la mouuse en el molde en el que ya tenías la base de galleta. Extiende bien y aplana con una espátula y vuelve a meter el molde en la nevera.
• Ahora volvemos a la mousse de fresa. Montamos la nata hasta que se formen picos pero no del todo y añadimos el puré de fresas poco a poco y con movimientos envolveltes. Veréis que se os baja un poco la nata, es normal ya que el puré de fresas es más bien líquido.
• Por último, viértelo encima de la capa de chocolate, extiéndelo y aplana la superficie y déjalo en la nevera al menos unas 5 horas. Yo lo dejé casi 24 horas. 
• Para desmoldar pasa un cuchillo por los bordes internos del molde.

Sé que parece una receta liosa ya que tiene un montón de pasos pero en realidad es bastante sencilla. Si queréis añadirle un toque interesante a la base podéis mezclar también un poco de ralladura de limón y también podéis ponerle un toque de canela a la mousse de fresa añadiendo media cucharadita cuando el azúcar se está disolviendo. Para los que sois muy golosos quizás sea mejor añadir un poco más de azúcar a las fresas, aunque a decir verdad así estaba buenísimo. Lo mejor de esta tarta es que se puede preparar con mucha antelación y que apenas tiene azúcar. Además, si la hacéis sin la base y pasado un tiempo en la nevera la metéis en el congelador podéis convertirla en una excelente tarta helada. Y para decorarla podéis hacerlo con fresas y hojas de menta o con ua buena capa de salsa de chocolate. Esperamos que os guste tanto como a nosotros.

¡BUEN PROVECHO!

Crumble de fresas, strawberry crumble pie

¡Hola Cocinillas!

Sé que en verano da una pereza terrible encender el horno pero os aseguro que este postre merece la pena. Estoy segura de que recordaréis la clásica crumble de manzana que hizo Goyo hace un tiempo. Esta vez yo me he decantado por las fresas porque me encantan las fresas cocinadas y porque cuando lo hice era marzo y estaban a un precio más que razonable. Me basé en una receta de Eva Arguiñano a la que modifiqué un par de cositas y doblé las cantidades para que fuera para ocho personas. Por cierto, pido perdón por las fotos que son horribles. 

INGREDIENTES

• Unas 40 fresas
• 200 gr de mantequilla
• 100 gr azúcar avainillado
• 150 gr de azúcar
• 1 1/4 cucharada de canela
• 300 gr de harina

PREPARACIÓN

• Primero lavad las fresas y cortadlas por la mitad o en trozos, lo que prefiráis. A continuación ponedlas en la fuente que vayáis a utilizar y espolvoread un poco de azúcar para que vayan macerando. Podéis decidir hacer una capa fina y más tradicional o más gruesa (es lo que normalmente hago yo).

• Para hacer la masa de las "migas" tenéis que mezclar la harina, los dos azúcares, la canela y la mantequilla. Esto va a resultar más fácil si la mantequilla está a temperatura ambiente y mezcladlo todo con las manos hasta que queden como migas. Un truco para hacer este paso con niños es decirles que hagan "cosquillas" a la mantequilla con el resto de ingredientes

• Ahora extiende las "migas de galleta" sobre las fresas en introduce el recipiente en el horno previamente calentado a 200 grados. Estará listo en 15 o 20 minutos.

La cantidad de este plato puede variar bastante según la fuente que tengáis para el horno. Yo la hice en una fuente más bien mediana. Podéis acompañarla de una bola de helado, un chorro de salsa de chocolate... Otra opción que podéis hacer es agregar a las migas almendras laminadas o la ralladura de medio limón para añadir un toque refrescante. No puedo dejar de recomendaros que hagáis este plato, mis amigos lo consideran la mejor de mis recetas de repostería y la verdad es que la fresa blandita con la masa crujiente y una bola de helado derritiéndose por encima es simplemente irresistible. Os dejo un par de imágenes para que os vaya entrando hambre.

¡Buen provecho!

Tarta tatin de fresas

  ¡Hola Cocinillas!

  En este mes he tenido que hacer varias tartas y aparte de cebar a mi familia y amigos he descubierto que la repostería francesa me encanta. De verdad, los franceses para los pasteles, tartas bizcochitos y demás cosas dulces son lo mejor de lo mejor. ¡Qué rico está todo! Y bueno, esta tarta tatin, es una delicia del cielo!! Normalmente se hace con manzanas, pero como estamos en época de fresas y tenía medio kilo que se iba a echar a perder me dije pourquoi pas? (¿Porqué no?) y la hice con fresas. 

INGREDIENTES:

• 50 gr de mantequilla.
• 100 gr de azúcar.
• 500 gr de fresas.
• Una lámina de masa de hojaldre.

PREPARACIÓN:

• Derretimos la mantequilla en una cauelita o en una sartén.
• Incorporamos el azúcar y lo removemos todo con una cuchara de madera o de plástico hasta que empiece a tener un color caramelo, marrón no demasiado claro ni demasiado oscuro y una textura un poco más elástica que líquida. 
• Retiramos del fuego y vertemos el caramelo en el molde mientras lo vamos extendiendo. Daros prisa en extender el caramelo por todo el molde porque se solidifica muy rápido. Dejamos que se enfríe para no quemarnos. 
• Lavamos, cortamos las fresas y las vamos colocando el molde con el caramelo. Si queréis que estén más dulces, antes de colocarlas en el molde podéis dejarlas en azúcar un rato.
• Pasad un rodillo por el hojaldre para que se quede finito, cortadlo siguiendo el contorno del molde y pinchadlo con un tenedor varias veces. Esto se hace para que el hojaldre no se hinche y se quede más o menos planito. 
• Colocad el hojaldre encima de las fresas y metedlo en el horno precalentado a 180º durante media hora.
• Cuando lo saquéis dejadlo un par de minutos para que se enfríe un poco. Para desmoldarlo poned un plato sobre el molde y sujetando el molde, dadle la vuelta, veréis que se queda el hojaldre debajo y las fresas y el caramelo arriba. Tened mucho cuidado con este paso, sobre todo para no quemaros con el caramelo. 

  Pues ya está, parece bastante complicado pero en realidad es muy sencillita. Una cosa muy importante: TENED MUCHO CUIDADO CON EL CARAMELO. Cuando estéis haciendo el caramelo tened muchísimo cuidado de no quemaros porque una quemadura de caramelo es muy dolorosa y difícil de curar. Después de esta advertencia un par de sugerencias; podéis añadir sabor al caramelo con zumos pero tened cuidado con las cantidades porque pilla muchísimo sabor. Podéis utilizar la fruta que os de la gana, tened en cuenta que si le echáis fruta que sueltan agüilla al cocerse se os puede aguar el caramelo, pero os queda un almíbar de lo más rico.Se suele acompañar de nata espesa, crema o helado, pero la tarta por sí sola está buenísima. Espero que os guste tanto como a mí.

¡Buen provecho!

PD: Seguramente pensaréis que voy a publicar las  recetas de las tartas que he hecho este mes. Pues no, soy tan lista que se me fue la olla y no le hice fotos a ninguna más así que cuando las vuelva a hacer las publicaré,  y me amaréis y odiaréis a partes iguales, porque están buenísimas pero van directas a los michelines. Y para ambientar la cocina mientras cocináis esta tarta tatin, os dejo con Edith Piaf.