viernes, 20 de abril de 2018

Tarta de carne Shephard's pie


¡Hola Cocinillas!

Hoy os traemos una receta que puede considerarse una de las más representativas de la gastronomía británica. Es un plato que no tiene ningún misterio ya que consiste en una capa de carne guisada cubierta de otra de puré de patatas pero es enormemente reconfortante sobre todo en los días fríos en los que al sacar la fuente del horno ves como la salsa ha llegado en las paredes a las capas más alta del puré y hace un chup-chup que te provoca un salivamiento comparable al perro de Paulov. Quizás esta receta es más típica del invierno pero con esta primavera que estamos teniendo mejor tenerla en la recámara. A grandes rasgos es la misma receta que podéis encontrar en este link de la BBC, eso sí, traducida y sin algún ingrediente algo difícil de encontrar aquí. 




INGREDIENTES:
  • 1 cebolla grande
  • 2 o 3 zanahorias
  • Un puñado de guisantes
  • 500gr de carne picada, la tradicional es de cordero.
  • 1 tomate triturado
  • 500 ml de caldo de ternera
  • 1 k de patatas, aunque esto es bastante relativo 
  • una nuez de mantequilla
  • un chorrito de leche
  • sal

PREPARACIÓN:
  • Primero pon agua a hervir mientras pelas y cortas las patatas. La cantidad de patatas que utilices depende mucho de lo grande que sea la fuente que vayas a utilizar y de si quieres una capa más o menos gruesa. Una vez que el agua rompa a hervir echa las patatas para que se vayan cociendo.
  • Ahora pela y corta la cebolla y las zanahorias. A mí personalmente me gusta que la cebolla quede muy picadita pero que la zanahoria sea algo más grande. Ponlas a dorar en una sartén honda o en una olla con un chorro de aceite caliente.
  • Cuando falte poco para que la cebolla esté en su punto sube el fuego y añade la carne. Una vez la carne esté dorada incorpora el tomate y el caldo de ternera. Baja a fuego medio y déjalo cocer durante 40 minutos con la tapa medio puesta. 
  • Mientras tanto puedes ir encendiendo el horno a 180º y haciendo el puré de patatas. Cuela las patatas y en un bol aplástalas con una cuchara o un tenedor, intenta que no queden trocietos enteros. Mientras aún estén caliente añade la mantequilla y mezcla para que quede más cremoso y si la textura es demasiado espera ve añadiendo un poco de leche. Añade sal y pimienta al gusto. 
  • Si la carne ya está lista utilizaremos una fuente apta para horno y haremos una primera capa con la carne y una segunda con el puré. Como toque adicional podéis poner una fina capa de pan rallado para que la superficie del puré quede crujiente o un poco de queso rayado.  Por último lo metemos en el horno y lo dejamos durante 20 minutos. Si lo congeláis antes de hornearlo el tiempo deberéis reducir la temperatura a 140º y dejarlo durante 1 hora, hora y veinte minutos. 
La cantidad es para cuatro personas. Es una receta muy agradecida con la que se pueden aprovechar muchas verduras que tengas por la nevera. En la receta original se añade un buen chorro de salsa Worcestershire (Lea Perrins) la cual se puede encontrar en varios supermercados pero si no quieres comprarla siempre puedes sustituirla con un par de cucharadas de ketchup. Si compras carne de pollo o de pavo, utiliza caldo de pollo. Como veis es una receta muy sencillita que si bien es cierto que requiere de un tiempo para hacerla os garantizo que no os defraudará.  


¡Buen provecho!

sábado, 24 de marzo de 2018

Tarta de mousse de fresa y chocolate

¡Hola Cocinillas!

¿Qué tal estáis pasando el principio de primavera? Nosotros de maravilla cocinando como siempre y preparando un montón de recetas sencillas y buenísimas. Esta tarta la hice por mi cumple y aunque en un principio iba a preparar la Saint Honoré, que es mi tarta favorita, me dije que había que aprovechar la temporada de fresas y que era mejor dejar el horno libre para cocinar otras cosas así que así fue como se me ocurrió hacer esta tarta. Para hacerla me iba a basar en el procedimiento para hacer la típica tarta tres chocolates pero vi esta receta y me encajaba mucho mejor para que tuviera una consistencia más ligera. La he variado un poquito, como siempre.

INGREDIENTES:

BASE DE LA TARTA:
  • 250 gr de galletas tipo María 
  • 80 gr de mantequilla sin sal derretida

MOUSSE DE FRESAS
  • 300 gr de fresas
  • 50 gr de azúcar
  • 200 gr de nata para montar
  • 3 hojas de gelatina neutra

MOUSSE DE CHOCOLATE
  • 200 gr de chocolate negro para postres
  • 350 gr de nata para montar dividida en 200 gr y 150 gr
  • 3 hojas de gelatina neutra

PREPARACIÓN:
  • Primero pon una base de papel para horno en el molde que vayas a utilizar o engrásalo bien. Este paso es para que después sea más sencillo separar la tarta de la base.
  • Trocea las galletas hasta que queden trocitos pequeños o como arena. Esto puedes hacerlo con un paño limpio y una botellla utilizándola como un rodillo de cocina. Mezcla el polvo de galletas y la mantequilla en un bol hasta que te quede más o menos una mezcla homogénea y expande esta mezcla en la base haciendo que la cubra por completo y que sea lo más plana posible. Mete el molde en la nevera para que la base se vaya endureciendo. 
  • Para la mousse de fresas primero dejamos las hojas de gelatina en agua fría para irlas hidratando. Ahora lava y seca bien las fresas y córtalas en cuartos o más pequeñas, como os sea más cómodo. Ponlas en una cazuela con el azúcar a fuego medio hasta que el azúcar se haya disuelto y haya como un agüilla. Tritura las fresas, puedes hacerlo con una batidora. Yo en este momento añadí una cucharadita de esencia de vainillas pero es completamente opcional.  
  • Una vez trituradas añade las hojas de gelatina bien escurridas y mezcla bien hasta que la gelatina esté disuelta. Pon aparte el puré de fresas para que se vaya enfriando a temperatura ambiente. 
  • Para la mousse de chocolate, al igual que con la de fresas colocamos las hojas de gelatina en agua fría para que se hidraten. Después derretimos el chocolate en 150 gr de nata de montar. Podéis derretirlo bien al baño María o el una cazuela pequeña a fuego medio bajo. Si escogéis la última opción tenéis que remover continuamente para que no se queme ni pegue. Una vez derretido, escurre la gelatina, añádela al chocolate y remueve bien hasta que se disuelva.
  • A continuación monta el resto de la nata, 200 gr (que debe de estar fría al igual que el recipiente donde la montemos) hasta que empiecen a formarse picos pero no hasta que esté del todo a punto de nieve. Ahora incorpora el chocolate poco a poco con movimientos envolventes. 
  • Ahora vierte la mouuse en el molde en el que ya tenías la base de galleta. Extiende bien y aplana con una espátula y vuelve a meter el molde en la nevera.
  • Ahora volvemos a la mousse de fresa. Montamos la nata hasta que se formen picos pero no del todo y añadimos el puré de fresas poco a poco y con movimientos envolveltes. Veréis que se os baja un poco la nata, es normal ya que el puré de fresas es más bien líquido.
  • Por último, viértelo encima de la capa de chocolate, extiéndelo y aplana la superficie y déjalo en la nevera al menos unas 5 horas. Yo lo dejé casi 24 horas. 
  • Para desmoldar pasa un cuchillo por los bordes internos del molde.

Sé que parece una receta liosa ya que tiene un montón de pasos pero en realidad es bastante sencilla. Si queréis añadirle un toque interesante a la base podéis mezclar también un poco de ralladura de limón y también podéis ponerle un toque de canela a la mousse de fresa añadiendo media cucharadita cuando el azúcar se está disolviendo. Para los que sois muy golosos quizás sea mejor añadir un poco más de azúcar a las fresas, aunque a decir verdad así estaba buenísimo. Lo mejor de esta tarta es que se puede preparar con mucha antelación y que apenas tiene azúcar. Además, si la hacéis sin la base y pasado un tiempo en la nevera la metéis en el congelador podéis convertirla en una excelente tarta helada. Y para decorarla podéis hacerlo con fresas y hojas de menta o con ua buena capa de salsa de chocolate. Esperamos que os guste tanto como a nosotros.


¡BUEN PROVECHO!

jueves, 22 de febrero de 2018

Fajitas de pollo con salsa de yogur


¡Hola Cocinillas!

Hoy os traemos una receta facilísima y súper sana que además es perfecta para fiestas o comidas con los amigos. Si os soy sincera esto es una adaptación, no conozco la receta original y tampoco busqué ninguna receta para hacerla, simplemente me fijé en lo que tenía en la nevera y empecé a cocinar. Lo bueno de esta receta es que admite muchísimas variaciones y que en cada casa lo preparan de forma distinta.  Por cierto, la forma perfecta de completar esta cena entre amigos es con una buen bol del guacamole que nos enseño a hacer goYo. 






INGREDIENTES:

Fajitas:

2 pechugas de pollo fileteadas
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 pimiento rojo pequeño
1 cebolla
2 tomates
Sal, pimienta y pimentón picante al gusto
4 tortillas de trigo

Salsa de yogur:

2 yogures griegos
2 cucharaditas de ajo en polvo
1 cucharadita de perejil 
Zumo de un limón mediano
Sal al gusto


PREPARACIÓN:

  • Primero se corta a tiras la cebolla y los pimientos y se laminan los ajos para pasarlos a una sartén con el fuego medio para irlos cocinando. 
  • Mientras tanto podéis preparar el pollo que solo necesita ser cortado a tiras y los tomates que hay que pelar y cortar en dados. 
  • Cuando a las verduras le falten un par de minutos añadimos el pollo y subimos un poco el calor para que se fría más que cocerse. En este paso sazonamos todo con sal, pimienta y pimentón picante, yo utilicé una cucharadita de este último. 
  • Después de haber rehogado un poco los ingredientes añadimos los cubitos de tomate y bajamos el fuego a medio otra vez. 
  • Se va revolviendo de vez en cuando hasta que esté hecho, en unos 5 minutos más o menos. 
  • La salsa se puede preparar mientras dejamos que se cocine todo con el tomate y es tan sencillo como añadir todos los ingredientes a un bol y mezclarlos bien. 
  • Por último sólo queda calentar las tortillas según las instrucciones del fabricante. Nada más calentar las tortillas haced las fajitas para que no se endurezcan. 

Como veis es una receta muy sencilla que por lo menos con la cantidad de picante que yo puse pica muy poquito. Podéis hacerla más picante añadiendo más pimentón picante y ajo y si veis que os habéis pasado siempre podéis echar más salsa de yogur para restar el picante. Esta salsa también va muy bien con patatas gajo, carnes, pescados y en general con cualquier cosa a la que se la queráis añadir, es muy suave y refrescante. Ni qué decir tiene que podéis variar esta receta de mil y una manera probando todos los ingredientes que se os ocurra así como especias. Os aseguro que estará bueno y que será la mar de sano. 




¡Buen provecho!