Carne picada con arroz y champiñones

¡Hola Cocinillas!

¿Qué tal se os está dando el verano? espero que con las vacaciones no sucumbáis mucho a la tentación de la comida basura y cadenas de comida rápida, aunque parezca imposible se puede comer bien, sano y no tardar mucho en cocinar. Este es el caso de la receta de hoy. El otro día tenía ganas de comer carne picada y me inventé la receta sobre la marcha, es muy sencillita, sana (aunque no de dieta) y muy pero que muy sabrosa, hasta pensé que la carne era de cerdo en lugar de ternera de los sabroso que estaba.

INGREDIENTES:

• 2 dientes de ajo
• 1/2 cebolla grandecita
• 1 pimiento verde
• 100 gr champiñones
• 1/2 kg carne picada (en este caso utilicé carne de ternera pero podéis probar con otras carnes)
• 1 vaso de arroz
• 1/2 vaso de vino blanco
• 2 chorritos de salsa de soja
• sal

PREPARACIÓN:

• Primero poned agua a calentar hasta que hierva para añadir el arroz y cocerlo durante el tiempo que diga en el envase, si no dice nada lo normal es que sean unos 10 minutos. Pasado este tiempo escurridlo, refrescadlo con agua fría para detener la cocción y reservadlo para más tarde. 
• Pelad y cortad los ajos, la cebolla y el pimiento (éste último no hace falta pelarlo) y los incorporáis a una sartén (en la que previamente habéis calentado un chorrito de aceite) y lo pocháis todo bien.
•  Mientras tanto cortad los champiñones como más os plazca. Si los picáis es mejor que los añadáis a la sartén cuando a la verdura le quede poquito para estar lista.
• Cuando a la verdura le falte un minutito añadid la carne picada. Subid un poco el fuego para que la carne se fría en vez de cocerse. Sal pimentad y dorad la carne. 
• A continuación verted el vino blanco y dejadlo reducir a fuego medio hasta que todo el caldito se haya evaporado y la carne esté jugosa. 
• En ese punto añadís un par de chorritos de salsa de soja y lo rehogáis bien. Probad la carne y corregid de sal si lo necesita. 
• Por último, incorporad el arroz y mezcladlo todo. 

Como siempre, podéis probar variaciones, sustituciones o lo que queráis. Lo bueno que tiene este plato es que al ser carne picada podéis utilizarlo como relleno de muchísimas recetas, ya estoy babeando al pensar en una empanada con este relleno. En fin, espero que os guste mucho. 

¡Buen Provecho!

Tiramisú sin huevo

¡Buenas cocinillas!

El finde pasado organicé una cenita con unos amigos en mi casa y preparé este delicioso tiramisú, la pena es que se nos olvidó sacarlo así que al final lo tuve que compartir con mi familia para que no se echara a perder (cosa que mi padre ha agradecido enormemente). En la receta tradicional se utilizan huevos sin cocinar, las claras a punto de nieve y las yemas mezcladas con azúcar, y la verdad es que como está haciendo este calor infernal quería evitar posibles intoxicaciones de salmonela y decidí sustituirlos. Me he basado en una receta de Eva Arguiñano por que es la más sencilla y la más sabrosa. 

INGREDIENTES:

• 1/2 l de café
• 2 cucharaditas de azúcar avainillada 
• Bizcochos de soletilla 
•  1/2 kg de queso mascarpone
• 5-6 cucharadas de leche condensada
• Cacao en polvo o chocolate negro rayado

PREPARACIÓN:

• Primero haced el café, procurad que sea de buena calidad. Normalmente se le añade licor (amaretto, ron...) en lugar de azúcar pero no tenía ninguno que pegara con el café así que para darle un puntito dulce, sin pasarse utilicé el azúcar avainillada. Podéis añadirle unas gotas de esencia de vainilla, almendra, castaña.... Dejad enfriar el café mientras hacéis la crema.
• Para hacer la crema sólo tenéis que añadir la leche condensada al queso y mezclarlos hasta obtener una mezcla homogénea. 
• Ahora que tenemos todo listo necesitáis una fuente para montar el tiramisú.  Mojáis uno a uno los bicochos en el café y los vais colocando en la fuente hasta haber completado toda una capa. Podéis verter un poco de café en las partes que no se han mojado. A continuación ponéis una capa de crema, intentad que sea uniforme. Sobre esa capa, si queréis, podéis espolvorear un poco de café en polvo. El siguiente paso es montar otra capa de bizcochos mojados en café, otra de crema, 
• Por último dejadlo en la nevera para que todo se asiente y se enfríe. Lo ideal es hacerlo de un día para otro, si no disponéis de tanto tiempo dejadlo al menos unas 4 o 5 horas.

Como veis es lo más sencillo del mundo. Si no encontráis queso mascarpone podéis probar con otro tipo de queso crema. Es recomendable esperar a que el café esté frío antes de mojar los bizcochos para que no se deshagan. Yo utilicé una fuente de cerámica de 21,5cm x 28cm y la crema me quedó justita así que si tenéis un recipiente más pequeño mejor que mejor o hacéis más cantidad de crema. Es una receta muy pero que muy agradecida, es muy fácil, se hace en un periquete y está delicioso. El único suplicio es esperar el tiempo necesario para hincarle el diente. 

¡Buena provecho!

Empanadillas rellenas de carbonara

¡Buenas cocinillas!

Hoy os traemos una receta de relleno de empanadillas que no está nada mal y que te puede sacar del paso si te has quedado sin pasta y quieres disfrutar de una buenísima salsa carbonara. Es muy sencillita y son perfectas como entrante o plato principal con una buena guarnición. 

INGREDIENTES:

• 250 gr bacon cortado en tiritas o en daditos
• 100 gr champiñones
• 1/2 cebolla
• 200 ml nata
• 1 cucharada de pan rallado
• sal
• Pimienta
• 15 obleas de empanadillas
• 1 huevo batido

PREPARACIÓN:

• Picamos la cebolla muy fina y la incorporamos a una cazuelita o sartén con un chorrito de aceite ya caliente. La vamos pochando y aprovechamos para picar los champiñones. 
• Cuando esté a medio cocinar añadimos el bacon y un par de minutos después los champiñones. Una vez que todo esté en su punto vertemos la nata y salpimentamos al gusto. Echáis la cucharada de pan rallado y vais removiendo hasta que la mezcla espese.
• La retiramos del fuego y la dejamos enfriar durante al menos un par de horas. 
• Una vez fría rellenamos las empanadillas, las pincelamos con huevo batido y las metemos en el horno previamente calentado a 200º durante 15-20 minutos. 

Ya veis que es fácil, buena y barata. Os recordamos que ya publicamos una receta para empanadillas rellenas de morcilla y queso de cabra y otras de pollo al curry. Algún día publicaremos incluso el relleno tradicional de atún y tomate. Mientras tanto, aparcad la operación bikini y disfrutad de estas delicias.  

 

¡Buen Provecho!

"Chili" con carne

¡Hola Cocinillas!

Hoy os traemos un plato que es típico de la cocina mejicana pero os aviso, seguramente no tenga nada que ver con la receta original. Esto se debe a varios factores, primero, a que me he basado en una receta de la BBC (un canal inglés) y segundo, a que al final cada cultura adapta la gastronomía extranjera a sus gustos. Sin ir más lejos, he puesto comillas a chilli porque esta receta no lleva nada de chilli. Aún así, os aseguro que es un plato delicioso y perfecto para fiestas o una noche de pelis.

INGREDIENTES:

• 1/2 kg de carne picada de ternera
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo pequeño o medio pimiento grande
• 3 dientes de ajo
• 2 tomates grandes bien maduros
• 1 cucharadita generosa de pimentón picante
• 1 cayena
• 1 cucharadita de azúcar
• 400ml de caldo de carne 
• 420gr de alubias rojas ya cocidas
• Sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN:

• Picamos la cebolla, el pimiento y los ajos muy fino. Cuando el aceite de oliva esté caliente incorporamos las verduras a la sartén y las dejamos dorar. 
• Una vez que las verduras estén pochadas añadimos la carne picada, desmenuzándola y dorándola bien. En este paso es conveniente subir el calor para freir bien la carne.
• Mientras la carne está en la sartén triturad los dos tomates. Antes de añadirlos a la sartén echad la sal, el pimentón y la cayena, dadle un par de vueltas y en ese momento ya sí que podéis echar el tomate triturado, el caldo de carne y el azúcar. 
• Dejad que reduzca a fuego medio durante unos 10 minutos. Incorporad las alubias y que siga reduciendo hasta que se quede una salsa más bien espesa y jugosa. 

Ya veis que no tiene ninguna complicación. Si utilizáis alubias de bote, desechad el líquido y ejuagadlas. Es bastante típico utilizar comino y orégano, a mí el comino no me convence mucho en este tipo de platos sin embargo la próxima vez sí que le añadiré orégano para aromatizarlo. Normalmente se sirve con arroz cocido, pero como siempre, vosotros decidís con qué acompañarlo y cómo comerlo. Podéis utilizarlo de relleno para burritos, fajitas, empanadillas (con un poco de queso y al horno están de muerte), servirlo con nachos, colines... Así que ya sabéis ¡A cocinar se ha dciho!

¡Buen Provecho!

Bizcocho sin lactosa

¡Hola, cocinillas!

Recetas de bizcochos hay cientas, pero aptas para personas con alergia o intolerancia a la lactosa, que estén realmente buenas, hay muy pocas. Mi tía lleva haciendo años una receta de un bizcocho delicioso, sin yogur, ni leche, ni ningún otro tipo de lácteo, que nada tiene que envidiar en jugosidad,  esponjosidad o sabor a los bizcochos con lactosa. Su sabor es increíble y no se necesitan ingredientes complicados.

INGREDIENTES:

• 6 huevos.
• 1 vaso de azúcar.
• Un vaso y medio (1 y 1/2) de harina.
• Medio (1/2) vaso de aceite de girasol.
• Ralladura de un limón.
• 1 sobre de levadura.

ELABORACIÓN:

• Batir las claras a punto de nieve. Luego añadir las yemas y el azúcar y seguir batiendo hasta integrarlas.
• Añadir la harina junto con la levadura y mezclar.
• Añadir la ralladura del limón y el aceite de girasol. Integrar bien la mezcla.
• Hornear a 180º C de 20 a 30 minutos, según vuestro horno, hasta que esté dorado.

Tras enfriar, este es su delicioso resultado. Apto para los alérgicos o intolerantes a la lactosa:

¡Buen provecho!

P.D.: Receta dedicada a mi amiga Carmen, que es alérgica a la proteína de la leche y este bizcocho le encantará.

Torrijas tradicionales, con leche y con vino dulce moscatel

¡Hola, cocinillas!
Para empezar esta Semana Santa, volvemos con el tradicionalísimo plato de las torrijas, que no puede faltar en ningún hogar de España en estas fechas. en cada casa tienen su truco para que queden más ricas, ya que a cada persona le gusta tomarlas de una manera diferente. Por eso nos proponemos rescatar la receta más sencilla y habitual, la de la torrija con leche o con vino (preferentemente un vino dulce, como el moscatel valenciano. Las cantidades son un poco intuición, gusto y hambre de cada uno, pero los ingredientes imprescindibles son los que enumeramos a continuación:

INGREDIENTES:

• Un pan de torrijas. También puede servir un pan normal cortado en rebanadas gruesas o pan de molde.
• Un litro de leche.
• Huevos.
• Azúcar blanco.
• Canela en rama y molida.
• Piel de un limón.
• Para acompañar (opcional) vino moscatel.

ELABORACIÓN:

• Poner a cocer un litro de leche con una rama de canela canela, la piel de un limón y 4 o 5 cucharadas soperas de azúcar. Llevar a ebullición y apartar.
• Batimos tantos huevos como vayamos necesitando en un plato aparte.
• En otro plato hacemos una mezcla al gusto de azúcar y canela molida.
• Empapar el pan para torrijas en esa leche. Luego pasarlas por el huevo batido y freír hasta que se doren.
• Cuando estén doradas se pasan por la mezcla de azúcar y canela.

Sugerencias de presentación:

Puedes empapar las torrijas en la leche que hemos hervido con la rama de canela y la piel del limón y comerlas así, preferentemente dejándolas enfriar.

También puedes comerlas secas, acompañadas por un vasito de vino dulce, tipo moscatel, o directamente bañar la torrija en dicho vino.

¡De ambas formas quedan deliciosas!

P.D.: También hay cocineros que empapan de vino y huevo la torrija para freírla, en lugar de leche y huevo. Prueba y nos cuentas. Deben estar de muerte. 

P.D.2: ¿Qué hacer si soy alérgico a la leche? No hay problema. Puedes cambiarla por una leche de almendras (riquísima) o de soja.

Tarta de zanahoria, Carrot Cake

¡Hola Cocinillas!

Hoy os traigo una receta que sorprende y mucho. A mí la primera vez que me hablaron de una tarta de zanahoria pensé que qué guarrada era esa de añadir zanahoria a un bizcocho, sin embargo una vez que la pruebas descubres que la zanahoria es una hortaliza casi mágica capaz de dar sabor a tus salsas, de dar un toque de color a tus platos de carnes y pescados y que además en este bizcocho queda de muerte. Además, la receta de hoy es hiper mega sencilla y da un resultado buenísimo. Es una adaptación del libro Hopscotch and Honey Joy, Food for your family and friends. Es un libro de lo más cuco en el que además de recetas de cocina te vienen varias ideas de juegos y cosas que hacer con niños.

INGREDIENTES:

• 1 tazas de harina (110 g)
• 1 cucharaditas de levadura 
• 1 cucharaditas de canela
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 tazas de azúcar (225 g)
• 1/2 taza de aceite (120 ml)
• 2 huevos
• Una zanahoria mediana rayada. 

PREPARACIÓN:

• Mezclamos los ingredientes secos excepto el azúcar. 
• A continuación añadimos el azúcar los huevos y el aceite y lo incorporamos todo. Si tenéis varillas eléctricas mejor que mejor, si no, a ejercitar el brazo. 
• Vertemos la mezcla en un molde untado con mantequilla y harina para que no se pegue el bizcocho y al horno precalentado a 200 º, 180º si vuestro horno tiene ventilador, durante media hora.

En la receta original le añaden piña en almíbar y piñones, a mí me gusta más con nueces, pero eso ya va en gustos. Os tengo que confesar que este bizcocho suele ir acompañado de una crema de queso dulce que está para morirse. Otro día le dedicaré una entrada entera ya que tiene alguna que otra variación y podéis combinarla con muchísimos platos de repostería. Espero que ahora mismo estéis calentando el horno para disfrutar de esta delicia. 

¡Buen provecho!