Flan de turrón

 ¡Hola Cocinillas!

Este año por poco no llegamos a compartir un plato festivo para estas fechas. Hoy toca un postre muy fácil de hacer, buenísimo y que además puedes preparar con antelación para no andar con las prisas y los agobios típicos de las cenas familiares. Me he basado en la receta de Directo al Paladar. No os doy la receta del caramelo porque no consigo que se quede líquido, (de hecho, en la foto se ve claramente sólido). 

INGREDIENTES (8 PERSONAS):

• 200gr de turrón de almendra blando (de Jijona)
• 500ml de leche entera
• 6 huevos
• 120 gr de azúcar
• Caramelo para los moldes

INSTRUCCIONES:

• Precalentamos el horno a 170 grados. 
• Troceamos el turrón y lo metemos en un bol o vaso de batidora junto con la leche y el azúcar. Lo trituramos todo con la batidora para que el turrón se incorpore bien. 
• A continuación batimos aparte los huevos y también los incorporamos a la mezcla de leche y turrón. 
• Vertemos caramelo líquido en los moldes y después vertemos la mezcla que acabamos de hacer. Colocamos los moldes en una fuente a la que le echamos unos tres dedos de agua y lo metemos en el horno para hornearlos al baño María. 
• El tiempo de horneado variará en función de si usáis moldes individuales o un gran molde. Si optáis por moldes individuales tardaréis unos 30-45 minutos más o menos y si optáis por un molde grande tardaréis de una hora  a hora y media. Para no pasaros os recomiendo pinchar con una brocheta de madera o un cuchillo un flan a partir de los 30 minutos. Si la brocheta o el palo salen limpios ya están listos. 
• Por último solo queda dejar que se enfríen y meterlos a la nevera durante al menos 3 horas, aunque es mejor si podemos dejarlo de un día para otro. 

Ya veis que es súper sencilla, los flanes tienen un sabor muy intenso a turrón y al no ser raciones muy grandes son perfectos para no terminar reventando después de la comida de navidad. Si os resulta muy dulce podéis reducir la proporción de azúcar. Si queréis rematar la presentación siempre podéis desmenuzar un poco de turrón por encima o poner unas almendras picaditas. Espero que con este postre podáis endulzar un poco estas navidades tan atípicas. 

¡Buen Provecho!

Y ¡Felices Fiestas!

Cebollitas francesas caramelizadas (glaseadas)

¡Hola, cocinillas!
Hoy os traigo un aperitivo que probé en una terraza del centro de Madrid, en un autodenominado "grastrobar". Esto es un bar restaurante de toda la vida, donde te cobran un riñón por aperitivos y raciones pretenciosas, destinado hipsters y yuppies varios que pueblan la capital.
El caso es que este aperitivo sí que merece la pena tomarlo con una cervecita fría, en una reunión informal en casa con invitados. Se sorprenderán y querrán la receta. Se parece a caramelizar cebolla de toda la vida, pero es aún más rico. Por lo visto es un plato tradicional de la cocina frnacesa y se llama cebollitas glaseadas.
Tras varias búsquedas e intentos más o menos fallidos en la cocina, esta es la receta con la que me he vuelto a chupar los dedos.
Por cierto, también puedes cocinarlas como guarnición para un asado.

INGREDIENTES:

• 250 gr de cebollitas/ cebollas perla (yo las compré encurtidas en un tarro, aliñadas con un vinagre suave, por lo que las preparé el día de antes pelándolas, haciéndolas un corte y lavándolas en agua que cambié varias veces) 
• 150 gr de mantequilla
• 250 ml de agua
• 25 gr de azúcar
• 1 pastilla de caldo deshidratado (opcional)

ELABORACIÓN:

• Si como es mi caso, solo encuentras las cebollitas en tarros de encurtidos con vinagre,  y dando gracias de que no traen pepinillos, debes cambiarlas el agua, pelarlas y pincharlas con un cuchillo para que suelten el sabor fuerte del vinagre. Prepáralas con un día o una tarde de antelación, pues debes cambiar varias veces el agua.
• En un cazo o sartén ponemos las cebollitas ya preparadas y escurridas y añadimos la mantequilla, el agua (enriquecido con una pastilla de caldo si quieres) solo hasta cubrirlas ligeramente y el azúcar. Las ponemos a cocer y las removemos un poco para mezclar bien los ingredientes.
• Dejamos cocer unos 20 minutos a fuego medio/ bajo hasta que se poche la cebolla, poniendo la tapa pero dejando un hueco por el que escape el vapor. Si en este tiempo ha reducido mucho y no ha pochado, puedes añadir algo de agua o un caldo hasta que estén blanditas.
• Cuando esté pochada debes remover constantemente hasta que reduzca y así caramelizarás las cebollitas cuando desaparezca el líquido.

¡¡Y ya está!! Las puedes tomar recién hechas o tiempo después cuando enfríen. Con una caña de cerveza están riquísimas. Son adictivas.

 

¡Buen provecho! ¿O debería decir "bon profit"?

Tarta de Santiago

¡Hola, cocinillas!
Acabamos el año con una sugerencia para el postre de estas fiestas navideñas/ de fin de año: la tarta de Santiago (con su característica cruz de la Orden de Santiago y todo, valga la redundancia). Es una receta tradicional, sencillísima, de pocos ingredientes y que merece la pena compartir. La encontré en esta web y con muy pocas modificaciones aquí la presento y doy fe de que es excelente.

INGREDIENTES:

• 250 gr de almendras crudas molidas (o enteras y se muelen con cualquier brazo batidor, hasta que queden como un polvo o granos finos o harina de almendra).
• 250 gr de azúcar.
• 5 huevos.
• Ralladura de medio limón.
• Media cucharita de canela.
• Algo para engrasar el molde (mantequilla, margarina o aceite de girasol, etc.)
• Azúcar glass  (glacé, icing sugar) para decorar.

ELABORACIÓN:

• Precalentamos el horno a 180º C arriba y abajo.
• Mezclamos bien en un recipiente la almendra molida con el azúcar, la canela y la ralladura del limón.
• Añade los huevos, mezclándolo todo bien, pero sin llegar a batir.
• Engrasa el molde con la matequilla o similar para que no se pegue y vierte la mezcla.
• Hornea a 180 ºC durante unos 30/ 40 minutos o hasta que quede dorado por arriba.
• Deja enfriar antes de decorar con azúcar glass. Descárgate la cruz de Santiago y recórtala mientras tanto pinchando aquí (javirecetas.com).
• Pon la cruz recortada en el centro del bizcocho, espolvorea el azúcar glass y retírala con sumo cuidado.

Y he aquí el delicioso resultado:

¡Buen provecho y felices fiestas!

Torrijas tradicionales, con leche y con vino dulce moscatel

¡Hola, cocinillas!
Para empezar esta Semana Santa, volvemos con el tradicionalísimo plato de las torrijas, que no puede faltar en ningún hogar de España en estas fechas. en cada casa tienen su truco para que queden más ricas, ya que a cada persona le gusta tomarlas de una manera diferente. Por eso nos proponemos rescatar la receta más sencilla y habitual, la de la torrija con leche o con vino (preferentemente un vino dulce, como el moscatel valenciano. Las cantidades son un poco intuición, gusto y hambre de cada uno, pero los ingredientes imprescindibles son los que enumeramos a continuación:

INGREDIENTES:

• Un pan de torrijas. También puede servir un pan normal cortado en rebanadas gruesas o pan de molde.
• Un litro de leche.
• Huevos.
• Azúcar blanco.
• Canela en rama y molida.
• Piel de un limón.
• Para acompañar (opcional) vino moscatel.

ELABORACIÓN:

• Poner a cocer un litro de leche con una rama de canela canela, la piel de un limón y 4 o 5 cucharadas soperas de azúcar. Llevar a ebullición y apartar.
• Batimos tantos huevos como vayamos necesitando en un plato aparte.
• En otro plato hacemos una mezcla al gusto de azúcar y canela molida.
• Empapar el pan para torrijas en esa leche. Luego pasarlas por el huevo batido y freír hasta que se doren.
• Cuando estén doradas se pasan por la mezcla de azúcar y canela.

Sugerencias de presentación:

Puedes empapar las torrijas en la leche que hemos hervido con la rama de canela y la piel del limón y comerlas así, preferentemente dejándolas enfriar.

También puedes comerlas secas, acompañadas por un vasito de vino dulce, tipo moscatel, o directamente bañar la torrija en dicho vino.

¡De ambas formas quedan deliciosas!

P.D.: También hay cocineros que empapan de vino y huevo la torrija para freírla, en lugar de leche y huevo. Prueba y nos cuentas. Deben estar de muerte. 

P.D.2: ¿Qué hacer si soy alérgico a la leche? No hay problema. Puedes cambiarla por una leche de almendras (riquísima) o de soja.

Sangría

¡¡¡Hola cocinillas!!!

Hoy os traigo una sangría de vino tinto que suelo hacer para mis amigos en ocasiones especiales, como la celebración de mi cumpleaños, y que les encanta. Hay tantas formas de hacer sangría, parece que en cada casa tienen su receta propia. La que yo os traigo es muy sencilla y muy económica. Porque con ingredientes baratos queda deliciosa, no hace falta gastar mucho dinero. Aquí os indico las proporciones aproximadas que podéis variar en base a vuestros gustos, ya que hay gente que le gusta más o menos dulce y con más o menos alcohol.

INGREDIENTES:

• 1 litro de vino tinto.
• 750 cl de gaseosa de limón. Vale cualquier marca de refresco del mercado.
• 750 cl de gaseosa de naranja. Lo dicho, da igual la marca que compréis.
• 12 cucharadas grandes de azúcar blanco.
• 1 manzana.
• 1 plátano maduro / (o una banana bien hecha).
• 1 limón.
• Hielo.

ELABORACIÓN:

• Se trocea la fruta. La única que tenéis que pelar previamente es el plátano. Cortadla en pedazos ni muy pequeños ni muy grandes.
• En un recipiente se ponen los trozos de fruta y unos cuantos hielos que vayan a enfriar la bebida. 
• Se añade el litro de vino y, a continuación, tanto el refresco de naranja como el de limón.
• Se incorpora las cucharadas de azúcar y se remueve para que se disuelva.

¡¡Y tachán!!

Una sangría bien rica y fresquita para estos calurosos días de verano. Podéis añadirle un chorrito de algún licor o zumo de frutas que fomente su sabor, pero nunca le echéis cocacola, porque estaríais haciendo calimocho. Hay gente que le añade canela, lo deja macerar y llama  a esta bebida zurracapote o zurra.