Tarta de Santiago

¡Hola, cocinillas!
Acabamos el año con una sugerencia para el postre de estas fiestas navideñas/ de fin de año: la tarta de Santiago (con su característica cruz de la Orden de Santiago y todo, valga la redundancia). Es una receta tradicional, sencillísima, de pocos ingredientes y que merece la pena compartir. La encontré en esta web y con muy pocas modificaciones aquí la presento y doy fe de que es excelente.

INGREDIENTES:

• 250 gr de almendras crudas molidas (o enteras y se muelen con cualquier brazo batidor, hasta que queden como un polvo o granos finos o harina de almendra).
• 250 gr de azúcar.
• 5 huevos.
• Ralladura de medio limón.
• Media cucharita de canela.
• Algo para engrasar el molde (mantequilla, margarina o aceite de girasol, etc.)
• Azúcar glass  (glacé, icing sugar) para decorar.

ELABORACIÓN:

• Precalentamos el horno a 180º C arriba y abajo.
• Mezclamos bien en un recipiente la almendra molida con el azúcar, la canela y la ralladura del limón.
• Añade los huevos, mezclándolo todo bien, pero sin llegar a batir.
• Engrasa el molde con la matequilla o similar para que no se pegue y vierte la mezcla.
• Hornea a 180 ºC durante unos 30/ 40 minutos o hasta que quede dorado por arriba.
• Deja enfriar antes de decorar con azúcar glass. Descárgate la cruz de Santiago y recórtala mientras tanto pinchando aquí (javirecetas.com).
• Pon la cruz recortada en el centro del bizcocho, espolvorea el azúcar glass y retírala con sumo cuidado.

Y he aquí el delicioso resultado:

¡Buen provecho y felices fiestas!

Lubina con jamón al horno

¡Buenas Cocinillas!

Hoy os traemos una manera de cocinar las lubinas fácil con ingredientes que todos tenemos y que además les da un sabor buenísimo. Si os digo la verdad yo al principio quería comer filetes de lubina a la plancha así que cuando me encontré en casa con dos lubinas enteras (bueno, sin tripas) mirándome fijamente recordé que ya había probado la trucha rellena de jamón en casa de mi hermana e improvisando me salió una receta de lo más socorrida. Eso sí, tengo que cambiar de pescadero. 

INGREDIENTES:

• 2 lubinas limpias (sin tripas)
• 2 lonchas de jamón o un paquete de taquitos de jamón, unos 90gr
• 1 patata grande o 2 pequeñas.
• 1/2 cebolla.
• 1 pimiento
• sal
• aceite de oliva

PREPARACIÓN

• Primero peláis, laváis y cortáis las patatas en rodajas finas, como para hacer tortilla. Idlas colocando en el fondo de una fuente apta para el horno.
• Cortad la cebolla en juliana (a tiras) y el pimiento en aros o trozos más pequeños. No os olvidéis de quitarle la primera capa a la cebolla y de limpiar el pimiento de semillas. Colocad la cebolla y el pimiento repartido por toda la fuente.Salpimentad y añadid un chorro de aceite de oliva.
• Limpiad las lubinas, echad un poco de sal y si queréis pimienta en la apertura y rellenadlas con los taquitos de jamón. A continuación, colocad las lubinas en la fuente y repartid el resto de los taquitos de jamón. Echad otro chorrito de aceite de oliva e introducid la fuente en el horno previamente calentado a 200º durante unos 30 minutos. Con este tiempo de cocción la cebolla y el pimiento quedan un poco crujientes, si os gustan más blandos meted la fuente sin las lubinas unos 10 minutos y después les ponéis el pescado y ya si que lo dejáis durante media hora. 

Las cantidades son para dos personas, también podéis añadir un chorrito de vino blanco, limón, sustituir el jamón por el bacon, añadir tomate... Como siempre, podéis experimentar con varias combinaciones de ingredientes. Como véis, comer sano y rico no es tan difícil y os sirve tanto para comida como para cena. 

¡Buen provecho!

Pastelitos de limón de Sansa

¡Buenas Cocinillas!

Hoy os traigo una receta de un libro basado en la comida de Canción de hielo y fuego del que ya os hablé en esta receta de huevos cocidos al té. Esta vez os traigo los famosos pastelitos de limón que tanto le gustan a Sansa, Si os soy sincera, me espera algo parecido a un bollito con un relleno de crema de limón, algo un tanto francés, sin embargo, las autoras nos proponen una pasta que está a medio camino entre una galleta y un bizcocho. La receta es de finales del siglo XVIII. Yo la he modificado un poco para potenciar el  sabor a limón y la verdad es que han quedado de rechupete. 

INGREDIENTES:

• 350 gr de harina
• 1/2 kg azúcar
• 90 gr mantequilla
• 1 huevo
• 2 yemas
• 2 limones rallados
• El zumo de un limón pequeño.

Glaseado

• 40 gr de azúcar glas
• 1 y 1/2 de leche

PREPARACIÓN:

• Empezamos mezclando los ingredientes secos y los húmedos en dos recipientes distintos. Una vez que todo está bien mezclado, verted los ingredientes húmedos en el bol de los secos. 
• Cuando la masa se separe de las paredes y esté ligeramente pegajosa (un pelín pegajosa) haced bolitas pequeñas, de unos 3cm de diámetro y ponedlas en una bandeja o bien engrasada o bien con papel de horno para que no se pegue. Dejad espacio entre las bolitas porque en el horno se expanderán. Metedlas en el horno precalentado a 180º durante 15-20 minutos. No esperéis a que se doren porque entonces estarán durísimas. 
• Para el glaseado mezclamos el azúcar con la leche y lo echamos encima de las pastas cuando estén frías. 

Cómo veis es sencillísimo hacerlos y el sabor no te defraudará. Esta receta da para unos 35-40 pastelitos, depende de los grande que los hagas y aunque sea evidente os recuerdo que si los hacéis más grandes tendréis que aumentar el tiempo de horneado pero no dejéis que se dore porque entonces no les podréis hincar el diente de lo duros que estarán. Yo personalmente, las prefiero sin el glaseado pero a un par de amigos les ha encantado así que lo he incluído.  Por último recomendaros que los acompañéis de una buena bebida caliente ya sea té, café o leche estas pastas son perfectas para la merienda. 

Magdalenas de chocolate fondant (o muffins de chocolate fondant)

¡Hola, cocinillas!

Hoy traemos una creación propia, hartos de buscar, insatisfactoriamente, una receta de magdalenas de chocolate que permitiera usar esas tabletas (o medias tabletas) de chocolate fondant que se acumulan en casa, sin ocasión de usarlas antes de que caduquen. Nos pusimos manos a la obra y, a partir de los ingredientes básicos, logramos las cantidades perfectas para hornear las magdalenas de chocolate más jugosas, chocolateadas ¡y hasta cremositas! que hayamos comido últimamente.

Emplear un chocolate, como el fondant, que en principio es de cobertura, para hacer muffins de chocolate, resulta un gran acierto, porque se consigue una textura donde el chocolate permanece cremoso y la masa jugosa tras el horneado. Además, la grasa propia de este chocolate de cobertura hace que necesitemos usar menos margarina o mantequilla en su elaboración. Y, además, si el chocolate de cobertura o fondant no llevase componentes lácteos, puedes emplear la margarina y obtendrás unos muffins aptos para intolerantes a la lactosa o alérgicos a la proteína de la leche.

A continuación, os contamos las receta para aproximadamente 10 magdalenas:

INGREDIENTES:

• 80 gr de harina.
• 75 gr de azúcar blanco.
• 100 gr de chocolate fondant.
• 3 huevos medianos.
• 75 gr de margarina o mantequilla.
• 1 cucharita (de las de café), colmada, de levadura en polvo.
• Pepitas de chocolate negro al gusto.

ELABORACIÓN:

• Derretimos en un bol el chocolate en el microondas (o en un cazo al baño maría al fuego) con cuidado de que no se queme, removiendo constantemente, y lo mezclamos con la margarina o la mantequilla que ayudará a derretirlo.
• En otro bol mezclamos la harina (mejor si la tamizamos con un colador) con la levadura y el azúcar.
• Cuidando que la mezcla de chocolate y margarina no esté muy caliente, añadimos ahí los tres huevos bien mezclados y, además, la mezcla del bol de la harina, azúcar y levadura. Mezclamos muy bien hasta que quede bien integrado, haciendo movimientos envolventes.
• Ponemos las cápsulas en una bandeja de cupcakes (salen unas 10 unidades) y llenamos hasta la mitad cada cápsula con la mezcla. Después añadimos sobre cada cápsula pepitas de chocolate negro al gusto y terminamos de llenar las cápsulas hasta los 2/3, aproximadamente, de su capacidad.
• Por último, decoramos la parte de arriba con más pepitas de chocolate al gusto. 
• El horno debe estar precalentado sobre los 130º C arriba y abajo, introducimos la bandeja de magdalenas y subimos hasta los 180º C. Horneamos 20- 30 minutos. Pinchamos con un palillo y si no sale manchado están listas.

¡¡Y este es el resultado!! Podemos ponerlas a enfriar sobre una rejilla.

 Y aquí tenéis el corte, para que veáis cómo queda por dentro. Como veis, el bizcocho es muy esponjoso:

¡Buen provecho!

Lasaña de atún

¡Hola Cocinillas!

He decidido compartir con vosotros uno de mis platos estrella que ha encantado a todo el que lo ha probado.Si queréis quedar bien con una comida casera os recomiendo encarecidamente que hagáis esta deliciosísima lasaña. Si bien es cierto que hacer una buena lasaña requiere su tiempo os aseguro que merece la pena cada segundo porque está buenísima y el atún queda de maravilla. 

INGREDIENTES (5-6 personas):

• 1 cebolla grande.
• 1 pimiento verde.
• 2 dientes de ajo (opcional).
• 1 zanahoria mediana.
• 5 o 6 latas de atún de 80 gr. Yo utilizo atún al natural.
• 250 gr de champiñones  .
• 450 gr de tomate frito.
• 12-16 láminas de pasta.
• 1/2 l de bechamel (también la podéis comprar ya hecha)
• Queso rallado.

Para la bechamel:

• 1 cucharada de mantequilla.
• 3 cucharadas de harina.
• 1/2 l leche.
• Una pizca de sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

• Primero picad la cebolla, el ajo y el pimiento. Yo prefiero cortadlo muy fino para que no se note demasiado. En cuanto a la zanahoria, para que os quede muy pequeña lo mejor es rallarla, si tenéis un rallador que os la deja en plan patatas paja siempre podéis terminar de picarla con un cuchillo o un picador. 
• Primero sofreid la cebolla, el ajo y el pimiento a fuego medio alto. Incorporad la zanahoria si la habéis dejado más bien grandecita si está finita esperad un par de minutos antes de añadirla. 
• Mientras tanto lavad, secad y cortad los champiñones. En este caso yo prefiero cortarlos en láminas. Cuando todo esté empezando a dorarse pero aún no esté del todo cocinado echad los champiñones y después de un par de minutos el atún escurrido. Dadle unas vueltas hasta que se mezcle todo y el atún se halla cocinado un poco y verted el tomate frito. No lo echéis todo, dejad un dedo más o menos. Cuando el tomate esté bien repartido dejadlo a fuego medio-bajo durante unos 5 minutos, reomoviendo de vez en cuando. 
• Para montar la lasaña necesitáis haber cocido la pasta. En este caso seguid las instrucciones del fabricante. También podéis utilizar pasta precocida. Yo últimamente estoy utilizando este tipo de pasta porque ahorra bastante tiempo y puedo dejarla en agua caliente mientras voy haciendo el resto de la receta.
• Para hacer la bechamel en un cazo ponemos la mantequilla, cuando se haya derretido incorporamos la harina y la doramos. A continuación ir vertiendo la leche poco a poco sin dejar de remover con las varillas para que no se formen grumos. Cuando haya llegado al grado de espesura que os guste incorporáis la sal y la pimienta y la reserváis. Tened en cuenta que una vez que ha reposado queda más espesa así que si véis que os queda demasiado espesa añadid más leche. 
• Para montar la lasaña os recomiendo que extendáis una capa de tomate frito en la base de la fuente, de esta forma evitamos que la pasta se pegue y queda más jugosa. Ahora sólo queda cubrir la fuente con láminas de obleas y cubrir éstas a su vez con la mitad del sofrito, volvemos a poner otra capa de obleas, otra de sofrito y la capa final de obleas. En este momento es cuando vertemos toda la bechamel encima y la repartimos bien sobre toda la superficie intentando que nos quede lisa. 
• Por último, espolvoreamos el queso rallado que más os guste y la metemos en el horno precalentado a 180-190º durante media hora. Id echando un vistazo de vez en cuando para que no se os queme. Si véis que el queso no se está gratinando podéis subir la temperatura a 200º con calor sólo arriba y dejarlo unos 3 minutos. 

Es mucho más fácil de lo que parece. Recordaros que siempre podéis utilizar bechamel de brick, champiñones de bote, ajo ya laminado, cebolla el polvo... De verdad que no es un sacrilegio optar por lo más sencillo aunque es cierto que muchas veces el toque casero se nota para bien. En la receta original de mi padre, no había ni pimiento, ni ajo ni zanahoria. Yo los he añadido por que me gusta el toque que le da y me engaño un poco al pensar que engordará menos porque lleva verduras. En fin cocinillas, espero que disfrutéis de este plato tanto como yo y que empecéis el otoño de la mejor de las maneras. 

¡Buen provecho!

Guacamole sin picante

¡Hola, cocinillas!

A muchos la idea de un guacamole suave y no picante os parecerá algo sin gracia. Os equivocáis; este guacamole está lleno de rock and roll. Por eso, los que tenemos que cuidar nuestra alimentación porque padecemos del estómago (ardor y reflujo, úlceras, etc.) vamos a apreciar mucho esta receta, porque el resultado final es riquísimo, gusta mucho y no va a dar ningún problema digestivo. 

Y además, si rehuís del cilantro (en exceso tiende a matar cualquier sabor, ya que es una hierba muy aromática), como es mi caso, tampoco lo vais a echar de menos. Es algo opcional, que yo no pongo ¡y no me arrepiento!

Sin enrollarme más, aquí tenéis la receta de mi guacamole apto para toda la familia, sin picante ni sabores fuertes. Sencillamente delicioso y muy fácil de hacer.

INGREDIENTES:

• Un aguacate.
• Una cebolleta pequeña (mucho mejor que una cebolla normal).
• Un pimiento verde pequeño.
• Una lima o, si os es más sencillo, un limón.
• Una cucharada de aceite (de oliva, virgen extra).
• Sal.

ELABORACIÓN:

• Picamos la cebolleta y el pimiento verde (con cuidado de quitarle todas las pepitas antes) muy fino, en cuadraditos. Si os es más fácil, podéis usar algún accesorio picador.
• Vaciáis el aguacate en un bol y lo mezcláis con la cebolleta y el pimiento ya picados.
• Aliñáis con el zumo de una lima (si usáis limón, como son más grandes, podéis usar sólo medio), una cucharada de aceite de oliva y sal.
• Mezcláis todo bien.

¡¡Y ya está!! Los podéis acompañar con nachos, doritos, triángulos de maíz o como lo llaméis. Habréis reparado en que no he usado cilantro. Podéis picar un poco y añadirle, pero prefiero dejarle crecer en el campo feliz. Este es un guacamole sin picante, que va a gustar hasta para desayunar.

¡¡Buen provecho!!
P.D.: ¿Queréis la receta del guacamole original bien picante? Sólo tenéis que sustituir el pimiento por chile verde, la cebolleta puede ser cebolla y añadir cilantro al gusto.

Pollo con curry al horno

¡Hola Cocinillas!

¿Qué tal os está yendo septiembre? Los niños ya han vuelto al cole, el fresquito empieza a hacer acto de presencia y las hojas van tiñéndose de marrón y rojo. En fin, que ya va apeteciendo más encender el horno y para que la vuelta a la monotonía se os haga más llevadera os proponemos este pollo con verduras y curry. Sencillito y rico. 

INGREDIENTES:

• 1 cuarto de pollo por persona
• 1 patata pequeña por persona
• 1 cebolla pequeña
• 1 zanahoria
• 200 ml nata líquida para cocinar o un yogur natural sin azúcar ni edulcorantes (mejor si es griego)
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharada de curry
• El zumo de un limón

PREPARACIÓN

• Primero preparáis la salsa, en un bol mezclad el yogur o la nata, el curry, el ajo y el limón y reserváis. 
• Pelad y cortad la patata y la zanahoria en rodajas, no demasiado finas y la cebolla, cortadla en juliana. Colocad todo formando una capa que cubra todo el fondo de la fuente (apta para horno, por supuesto) que vayáis a usar. Echad sal y un chorrito de aceite.
• Salpimentad los cuartos de pollo y embadurnadlos con la salsa. Echad el resto de la salsa sobre las verduras, colocad el pollo encima y metedlo en el horno previamente calentado a 250º durante una hora y media. Dadle la vuelta al pollo a mitad de la cocción e idle echando un vistazo cuando se pase la hora para que no se os queme. 

El pollo queda muy bien y muy rico, pero las verduras quedan de impresión. Como siempre, id probando distintas proporciones, verduras, texturas. Bueno cocinillas, espero que os guste esta receta y que os ayude para que empecéis este curso con mucho optimismo y energía. 

¡Buen provecho!