Cebollitas francesas caramelizadas (glaseadas)

¡Hola, cocinillas!
Hoy os traigo un aperitivo que probé en una terraza del centro de Madrid, en un autodenominado "grastrobar". Esto es un bar restaurante de toda la vida, donde te cobran un riñón por aperitivos y raciones pretenciosas, destinado hipsters y yuppies varios que pueblan la capital.
El caso es que este aperitivo sí que merece la pena tomarlo con una cervecita fría, en una reunión informal en casa con invitados. Se sorprenderán y querrán la receta. Se parece a caramelizar cebolla de toda la vida, pero es aún más rico. Por lo visto es un plato tradicional de la cocina frnacesa y se llama cebollitas glaseadas.
Tras varias búsquedas e intentos más o menos fallidos en la cocina, esta es la receta con la que me he vuelto a chupar los dedos.
Por cierto, también puedes cocinarlas como guarnición para un asado.

INGREDIENTES:

• 250 gr de cebollitas/ cebollas perla (yo las compré encurtidas en un tarro, aliñadas con un vinagre suave, por lo que las preparé el día de antes pelándolas, haciéndolas un corte y lavándolas en agua que cambié varias veces) 
• 150 gr de mantequilla
• 250 ml de agua
• 25 gr de azúcar
• 1 pastilla de caldo deshidratado (opcional)

ELABORACIÓN:

• Si como es mi caso, solo encuentras las cebollitas en tarros de encurtidos con vinagre,  y dando gracias de que no traen pepinillos, debes cambiarlas el agua, pelarlas y pincharlas con un cuchillo para que suelten el sabor fuerte del vinagre. Prepáralas con un día o una tarde de antelación, pues debes cambiar varias veces el agua.
• En un cazo o sartén ponemos las cebollitas ya preparadas y escurridas y añadimos la mantequilla, el agua (enriquecido con una pastilla de caldo si quieres) solo hasta cubrirlas ligeramente y el azúcar. Las ponemos a cocer y las removemos un poco para mezclar bien los ingredientes.
• Dejamos cocer unos 20 minutos a fuego medio/ bajo hasta que se poche la cebolla, poniendo la tapa pero dejando un hueco por el que escape el vapor. Si en este tiempo ha reducido mucho y no ha pochado, puedes añadir algo de agua o un caldo hasta que estén blanditas.
• Cuando esté pochada debes remover constantemente hasta que reduzca y así caramelizarás las cebollitas cuando desaparezca el líquido.

¡¡Y ya está!! Las puedes tomar recién hechas o tiempo después cuando enfríen. Con una caña de cerveza están riquísimas. Son adictivas.

 

¡Buen provecho! ¿O debería decir "bon profit"?

Batido de melón

¡¡Hola, cocinillas!!

Hoy os traigo un riquísimo y fresquito batido de melón para estos calurosos días veraniegos. Además, es un homenaje al pueblo de mi madre, Los Guadalperales, Badajoz, donde se cultivan riquísimos melones "piel de sapo" y que dedican sus fiestas del verano a esta fruta. Las Fiestas del Melón se suelen celebrar la 3ª semana de agosto, fueron la semana pasada y este año, sintiéndolo mucho, no he podido asistir. Pero os las recomiendo que las descubráis, sobre todo os recomiendo la paella con melón de postre que se puede comer el sábado de fiestas. La hacen vecinos voluntarios y emigrantes, entre ellos mi padre. Antes de la crisis era gratuita, ahora cuesta ¡¡¡sólo 50 céntimos de euro!!! Se pagan comprando los tiques en el ayuntamiento.

Pues con estos riquísimos melones, aquí os traigo un batido que os va a chiflar. Y es super sencillo. Con estas cantidades os saldrán unos 3 vasos.

INGREDIENTES:

• Un yogur natural azucarado o sin azucarar.
• 300 gramos de melón (unas 3 tajadas). Yo utilizo melón de la variedad "piel de sapo", pero podéis usar otro cualquiera.
• Un vaso de leche. (200 ml).
• Azúcar al gusto, yo le hecho dos cucharadas.
• Hielo.

ELABORACIÓN:

• Picamos en trozos el melón.
• Añadimos en un recipiente para triturar el yogur, el melón el azúcar y la leche. (Consejo: si el melón está muy dulce y no os gustan las cosas muy empalagosas no le añadáis azúcar o añadid menos. Y recomiendo que la leche esté, preferiblemente, bien fresquita.)
• Batimos. Yo utilizo una batidora de brazo tipo minipimer. Recomiendo batir bien hasta que salga espuma por la parte de arriba. ¡Luego está riquísima!
• Servimos en un vaso poniéndole bien de hielo para que esté muy fresquito. Si tenéis una buena batidora también podéis probar picar el hielo junto al resto de ingredientes del batido.

¡¡Y tachán, tachán!!

¡¡Buen provecho!!

Crumble de manzana

¡Hola, cocinillas!
Hoy os traigo una deliciosa tarta o pastel Crumble, que es una receta tradicional británica o anglosajona de rechupete. Yo la probé por primera vez durante mi estancia en Limerick, Irlanda, hace cuatro años, y desde entonces ha venido frecuentemente a mis pensamientos, hasta que me decidí a hacerla yo mismo.
Es muy fácil, se necesitan pocos ingredientes y es un postre riquísimo, para quitarse el sombrero.
Es un pastel que abajo lleva una capa de fruta prácticamente caramelizada y por arriba otra capa de migas dulces deliciosas. suele tomarse calentito, recién horneado, acompañado de helado de vainilla, nata, etc.
Es tradicional hacerla con manzanas y también con fresas. Aquí os dejo la receta del crumble de manzanas, aunque, si lo queréis hacer con fresas, es tan sencillo como cambiar la fruta en la misma proporción. La receta está inspirada fundamentalmente en una tradicional, traducida por mí de la página web de la BBC, aunque también leí y tuve en cuenta otra más castiza, de un libro de Alberto Chicote.

INGREDIENTES:
Para el crumble:

• 300 gr de harina.
• 175 gr de azúcar moreno.
• 200 gr de mantequilla, preferiblemente sin sal.
• Un poco de mantequilla para engrasar el molde. Usaremos un molde de 24 cm de diámetro.

Para la base o relleno de fruta:

• 450 gr de manzanas peladas, cortadas en trocitos de 1 cm.
• 50 gr de azúcar moreno.
• 1 cucharada sopera de harina.
• Una cucharada sopera de ron.
• Una pizca de canela molida.

ELABORACIÓN:

• Precalentamos el horno a 180º C. Mezclamos la harina y el azúcar en un bol. Cogemos pequeñas proporciones de mantequilla que vamos integrando en la mezcla para que queden pedacitos sueltos como si fueran migas de pan.
• Ponemos la manzana en otro bol y la rociamos con el azúcar, la harina, la canela y la cucharadita de ron, mezclándolo todo bien. Tened cuidado de no romper la fruta al revolver.
• Untamos con matequilla el molde de 24 cm. Alojamos en el fondo la mezcla de fruta. Luego añadimos la mezcla de crumble por arriba. 
• Horneamos unos 40-45 minutos hasta que el crumble esté dorado y la mezcla de fruta burbujee.
• Se sirve caliente, preferiblemente recién horneado, con nata montada, natillas, helado de vainilla, etc.

¡¡Buen provecho!!

Pudin de pan a la canela

¡¡Hola, cocinillas!!

Hoy os traemos un postre que es facilísimo de hacer. Y no os puedo describir lo bueno que está. ¡Hay que probarlo. El pudding, pudin o pudín es como un flan de huevo al que se le añade pan, o restos de bizcochos o bollería. Yo hoy he cocinado uno a base de pan duro, del que os puede sobrar todos los días y le he dado un toque de canela que hace que esté de rechupete. La receta está adpatada a partir de esta web, que os recomiendo sinceramente porque está genial y lo explican todo súper claro.

INGREDIENTES:

• Un litro de leche.
• La ralladura de un limón.
• Media cucharadita (de las de café) de canela.
• Media barra, o tres cuartos, de pan. (Podéis sustituirlo por bollería que tengáis por casa.)
•  Cuatro huevos.
• Ocho cucharadas soperas de azúcar.
• Una cucharada de aroma de vainilla (o unas gotitas de esencia, no os compliquéis mucho, pues podéis hacer este postre sin vainilla si no tenéis, aunque a mí me gusta usarla).
• Caramelo líquido* al gusto, unos 150-180 gramos.

*CARAMELO:  Si no compras el caramlo y lo quieres hacer casero: En un cazo o sartén a fuego medio añadimos unas 5 cucharadas de azúcar blanca, tres cucharadas de agua y unas gotitas de zumo de limón. Al principio no remováis porque se apelmaza; cuando empiecen a salir burbujistas mezcláis, sacáis del fuego y añadís otras gotitas de limón para que no cristalice y lo removéis. Debe quedar de un color miel- marrón.

ELABORACIÓN:

• Ponemos a calentar la leche con la ralladura que rasparemos de un limón y con la media cucharadita de canela. No lo pongáis muy fuerte porque le leche podría pegarse. Basta con que infusione o dé el primer hervor. Lo apartamos. Cuando termine, podéis pasar la leche por un colador si no queréis encontraros con la ralladura, aunque yo la suelo dejar.

• Añadimos el pan troceado. Lo empapamos bien de la leche y lo batís con una batidora de brazo un  poquito para no encontrarnos los trozoss de pan enormes. 

• En otro recipiente batimos los huevos y los mezclamos con el azúcar y el aroma de vainilla.

• Frotamos bien nuestro molde de caramelo líquido para que no se pegue la mezcla. Esto va un poco al gusto si os gusta mucho o poco el caramelo, que debe quedar alojado en el fondo sobre todo.  Yo en este caso lo he comprado ya hecho y habré utilizado unos 170 ml.

• Mezclamos la mezcla de la leche y el pan con la de los huevos el azúcar, hasta que se integren. Cuando esté bien mezclado lo echamos en el molde o flanera.

• Ponemos nuestro molde al baño maría, a fuego medio durante unos 50 minutos- 1 hora. Cuando termine lo dejamos enfriar tranquilamente otra hora antes de meterlo a la nevera.

¡¡¡Y tachán!!

¡Bueno provecho! :)

Recomendación: Acompañar de nata montada. Hummmm...

Tortitas americanas o pancakes (como las del VIPS, caseras)

¡¡Hola, cocinillas!!

Hoy quiero compartir con vosotros una de las recetas de las que me siento más contento. Está entre mis recetas estrella que todos mis amigos siempre quieren que les cocine en cualquier ocasión. Hacía tiempo que quería conseguir hacer por mí mismo las famosas tortitas americanas, también llamadas pancakes, que podemos tomar en restaurantes como el VIPS o en las numerosas hamburgueserías de estilo "retro", de los Estados Unidos de los años 50 y 60, que están inundando nuestras ciudades, como Madrid y Barcelona. Es una receta tradicional norteamericana estupenda por lo fácil de su elaboración, sus sencillos ingredientes y lo riquísima que queda.

He de decir que la receta es particularmente sencilla, especialmente deliciosa y ¡¡quedan igual o mejor que las que podemos encontrar en los antedichos restaurantes!! PROMETIDO.

Manos a la obra: ^^

INGREDIENTES:

• 200 gr. de harina. 
• Una pizca de sal (½ cucharadita de las de café, no os paséis)
•  Tres cucharaditas de levadura en polvo.
• Dos cucharadas soperas de azúcar.
• Una cucharada sopera de aceite de girasol (o de mantequilla, si se prefiere).
• Dos huevos.
• Un vaso de leche.

Para acompañar:

• Nata montada.
• Sirope de chocolate, de fresa, caramelo, mermelada...

ELABORACIÓN:

• Se mezcla en un plato la harina (pasándola antes por un tamiz o un colador de tela
  metálica para que se airee) con la sal y la levadura.
• En otro recipiente, se baten los 2 huevos. Se les añade las dos cucharadas de azúcar, el aceite y la leche. 
• Se juntan la mezcla de harina, sal y levadura con la del líquido y se bate rápido y poco tiempo. No importa que queden grumos, ya que se disolverán solos al hacerse las tortitas. Se puede poner este líquido espeso en una jarra, para repartirlo fácilmente en la sartén, o bien podéis usar un bol y emplear un cazo para echar la mezcla a la sartén, como se os haga más fácil.
• Engrasamos con unas gotas de aceite de girasol o un pelín de mantequilla nuestra sartén o la chapa o plancha que vayamos a utilizar. Tiene que estar bien caliente. Se vierte la mezcla según lo grande que las queráis hacer, yo suelo echar entre medio cazo y uno entero. Cuando empiecen a salir burbujas se da la vuelta a la tortita con una espátula. Deben quedar doradas.
• Acompañamos nuestras tortitas con nata montada, sirope, caramelo, mermelada... o lo que más nos guste.

 ¡¡¡Y tachán, tachán...!!!

 

¡Buen provecho! Prometemos que quedaréis encantados.