Dal, lentejas al curry

¡Hola Cocinillas! ¿Qué tal van yendo los meses de frío? Nosotros normalmente los combatimos con guisos, sopas, purés y por supuesto con unas buenas lentejas. Las lentejas al curry son un plato típico de la gastronomía india que conocí gracias al blog pick up limes, muy recomendable si estás buscando recetas vegetarianas o veganas. Es una receta muy reconfortante y una forma diferente de tomar lentejas. Como siempre, he adaptado la receta a mis gustos por lo que no es totalmente fiel a la original. ¡Vamos a cocinar!

INGREDIENTES (4 personas):

• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 400 gr de lentejas 
• 1 litro de caldo de verduras
• 400 gr de yogur griego natural sin azúcar
• 2 cucharaditas de jengibre
• 2 cucharaditas de curry
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de pimentón picante

PREPARACIÓN:

• Pon a cocer las lentejas en abundante agua. Espera a que rompan a hervir y baja en fuego a medio. Remueve de vez en cuando para que no se te peguen.
• Pela y pica la cebolla, el ajo y las zanahorias. Añádelos a una olla con un poco de aceite ya caliente y sofríe hasta que todo esté pochadito.
• Añade las especias y sofríe todo durante un par de minutos. Sadia (la autora de la receta original) nos recomienda verter un poco de agua para desglasar la olla, es decir, vierte un poco de agua caliente si ves que se te empiezan a pegar/quemar las verduras o especias.. 
• A continuación echamos las lentejas escurridas, el yogur y el caldo de verduras. Remueve bien y lleva todo a hervir, después baja a fuego medio-bajo y pon la tapa dejando un poco de espacio destapado. Remueve de vez en cuando para que no se peguen. Déjalas cociéndose unos 20 minutos más, hasta que las lentejas estén en su punto. 

En la receta original la autora recomienda acompañarlas con arroz basmati aromatizado con cardamomo. Yo normalmente las tomo con arroz redondo o largo y están bastante buenas, también se pueden tomar sin acompañamiento como sopa (en ese caso recomiendo cocer un par de patatas troceadas con las lentejas). Otra diferencia en la receta original a esta es que Sadia especifica lentejas rojas, las cuales tienen una textura más blandas y se queda casi como un puré. Yo hasta el momento no las he encontrado en los supermercados tradicionales así que utilizo pardinas. Si queréis hacerla vegana sustituid el yogur por leche de coco o de soja. Otra variación que hemos probado es hacerlas con pollo, dorando los trozos de pollo justo antes de echar las especias y la verdad es que le da un toquecito más contundentes. En general en un día de frío no hay nada mejor que calentarse con un buen plato de legumbres y si además tiene especias entrarás en calor en un santiamén. 

¡Buen provecho!

Chili vegetariano, judías pintas picantes

¡Hola Cocinillas!

Hoy vamos a compartir una receta que ya llevamos unos unos meses degustando y que nos sorprendió bastante por lo buenísimo que está. En un principio pensábamos en hacer un chilli vegetariano siguiendo nuestra receta de chili con carne y simplemente no añadirle carne. Sin embargo, cuando vimos este chili vegano de Danza de Fogones, no pudimos resistirnos y es la receta en la que basamos la nuestra. 

INGREDIENTES:

• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 2 cayenas
• 2 zanahorias
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 4 tomates
• 450 gr de tomate frito, (vale tanto casero como de bote)
• 1 k (2 botes) de alubias rojas ya cocidas
• 1/2 l de caldo de verduras
• 2 cucharaditas de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón picante 
• 1 cucharadita de orégano
• Queso rallado (opcional)

PREPARACIÓN:

• Pelamos y picamos finito la cebolla, dientes de ajo, las zanahorias y las cayenas. Añádelos a una olla grande que tenga aceite ya caliente para que se vaya rehogando. Mientras tanto lava y corta los pimientos, también en trozos pequeños y se lo añadimos a la olla. 
• Después de un par de minutos añade los tomates, también cortados en trozos. Sofreímos todo junto durante unos minutos. Si veis que se empieza a pegar un poco le podéis echar a la olla un poquito de agua caliente para desglasarla.
• Echa el pimentón y rehoga todo un poco para que se extienda e inmediatamente incorpora el tomate frito, el comino y las judías. Mezclamos todo bien para que todos los sabores se vayan ligando, vertemos el caldo de verduras y por último añadimos el orégano. Lo llevamos a ebullición y lo dejamos a fuego medio durante una media hora o hasta que el caldo reduzca y quede espesito.
• Una vez que está para servir podéis acompañar las judías con un buen puñado de queso rallado y dejar que se derrita con el calor. A mí me encanta. 

Salen 4 raciones muy generosas, casi 5. Como siempre, las medidas son totalmente adaptables así como los ingredientes. Si así está demasiado picante podéis prescindir de las cayenas o del pimentón. El orégano también es opcional pero yo creo que le da un toquecito fresco que la receta agradece. Es una receta que no solo es perfecta para los meses de invierno sino que también se presta mucho a celebraciones con un buen aprovisionamiento de nachos o pan. 

¡Buen provecho!

Hummus con pan de pita especiado

¡Hola Cocinillas!

Descubrí el hummus en un restaurante de comida egipcia y poco sabía yo lo mucho que me iba a encantar este puré de garbanzos. partí un trozo de pan de pita todavía caliente, lo mojé en la crema para probar un poquito, y ese sabor me enamoró. Si normalmente los garbanzos me gustan mis papilas se deleitaron con su sabor combinado con el puntito picante del ajo y el toque más ácido del limón por no describir ese fantástico sabor cuando cogía también un poco de pimentón espolvoreado. Desde entonces he hecho varios tipos y recetas de hummus y puedo decir que he encontrado la receta perfecta, cuya textura es cremosa sin ser muy espesa y cuyo sabor es increíble. La receta es del comidista, blogger y vlogger de comida que recomiendo mucho ya que tanto te habla de la última tendencia gastronómica como de los caldos más tradicionales. Como hacer un copia y pega de su receta es bastante cutre también os traigo una mezcla de especias para darle algo más de sabor al pan de pita que queda buenísimo. Empezamos primero con el hummus.

Hummus

INGREDIENTES:

• 250 gr de garbanzos
• 270gr de Tahini
• Zumo de limón
• 4 dientes de ajo
• Sal al gusto
• 100 ml agua helada

PREPARACIÓN

• Deja en remojo los garbanzos durante toda una noche.Al día siguiente una vez escurridos ponlos en una olla con una cucharadita de bicarbonato y cocínalos a fuego vivo durante tres minutos removiendo todo el tiempo, echa agua y llévalos a ebullición. Cuece los garbanzos entre 30 y 40 minutos hasta que queden muy tiernos. Retira la espuma y las pieles que floten en la superficie. 
• A continuación escurre los garbanzos y tritúralos con una batidora de mano o un robot de cocina hasta que quede una pasta bien firme. Añade el resto de ingredientes excepto el agua sin dejar de triturar.
• Después de triturar durante unos cinco minutos vierte el agua helada poco a poco hasta conseguir una crema muy fina y suave. Ponla en un recipiente, cúbrela con papel film y deja que repose media hora. 
• Tu hummus ya está listo puedes servirlo con un chorrito de aceite de oliva y un poco de pimentón espolvoreado. 

Pan de pita especiado

INGREDIENTES:

• Pan de pita
• 2 cucharadas soperas de aceite por cada pan de pita
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de perejil y/o media cucharadita de pimentón picante

PREPARACIÓN:

• Primero encendemos el horno a 180º.
• Cortamos el pan de pita en octavos.
• En un vaso o bol mezclamos todos los ingredientes.
• Con una brocha pintamos el pan con la mezcla por ambos lados.
• Horneamos el pan durante unos 10 minutos, un poco más si no se han dorado.

Respecto al hummus, la cantidad que sale es bastante, si os sobra podéis congelarlo. Podéis utilizar garbanzos de bote pero la textura no será tan buena. Si alguno de los comensales es un poco delicado del estómago podéis quitarle un diente de ajo, de hecho si no os gusta bastante el ajo os recomiendo que se lo quitéis porque es cierto que el sabor se nota, se nota mucho aunque no demasiado. Para el pan de pita siempre podéis ir variando las cantidades y los ingredientes. Podéis probar a hacerlos de curry, incorporar un poco de comino, hacerlo a las finas hierbas, con queso en polvo...  Y mojarlos con lo que queráis, una salsa tzatziki, un guacamole... Las posibilidades son muchísimas. Como veis estas recetas son súper facilitas y las podéis hacer en un periquete y en caso de que no os apetezca innovar con el pan siempre podéis cortar unos bastoncitos de zanahoria o untar el hummus directamente en una tostada os garantizo que os encantará. 

¡Buen provecho!

"Chili" con carne

¡Hola Cocinillas!

Hoy os traemos un plato que es típico de la cocina mejicana pero os aviso, seguramente no tenga nada que ver con la receta original. Esto se debe a varios factores, primero, a que me he basado en una receta de la BBC (un canal inglés) y segundo, a que al final cada cultura adapta la gastronomía extranjera a sus gustos. Sin ir más lejos, he puesto comillas a chilli porque esta receta no lleva nada de chilli. Aún así, os aseguro que es un plato delicioso y perfecto para fiestas o una noche de pelis.

INGREDIENTES:

• 1/2 kg de carne picada de ternera
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo pequeño o medio pimiento grande
• 3 dientes de ajo
• 2 tomates grandes bien maduros
• 1 cucharadita generosa de pimentón picante
• 1 cayena
• 1 cucharadita de azúcar
• 400ml de caldo de carne 
• 420gr de alubias rojas ya cocidas
• Sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN:

• Picamos la cebolla, el pimiento y los ajos muy fino. Cuando el aceite de oliva esté caliente incorporamos las verduras a la sartén y las dejamos dorar. 
• Una vez que las verduras estén pochadas añadimos la carne picada, desmenuzándola y dorándola bien. En este paso es conveniente subir el calor para freir bien la carne.
• Mientras la carne está en la sartén triturad los dos tomates. Antes de añadirlos a la sartén echad la sal, el pimentón y la cayena, dadle un par de vueltas y en ese momento ya sí que podéis echar el tomate triturado, el caldo de carne y el azúcar. 
• Dejad que reduzca a fuego medio durante unos 10 minutos. Incorporad las alubias y que siga reduciendo hasta que se quede una salsa más bien espesa y jugosa. 

Ya veis que no tiene ninguna complicación. Si utilizáis alubias de bote, desechad el líquido y ejuagadlas. Es bastante típico utilizar comino y orégano, a mí el comino no me convence mucho en este tipo de platos sin embargo la próxima vez sí que le añadiré orégano para aromatizarlo. Normalmente se sirve con arroz cocido, pero como siempre, vosotros decidís con qué acompañarlo y cómo comerlo. Podéis utilizarlo de relleno para burritos, fajitas, empanadillas (con un poco de queso y al horno están de muerte), servirlo con nachos, colines... Así que ya sabéis ¡A cocinar se ha dciho!

¡Buen Provecho!

Las lentejas de mamá

¡Hola cocinillas!

 Hacía ya un montón de meses que no escribía ninguna entrada así que para resarcirme os traigo mi plato favorito. Además en estos días en los que las ráfagas de frío de verdad te acuchillan la cara no hay nada mejor para entrar en calor que un plato de cuchara y el olor de las lentejas cociéndose a fuego lento, para mí es tan evocador... es casi como volver a tener 8 años y estar viendo la repetición del Grand Prix con tu abuela mientras va cocinando la comida. En fin chicos, espero que disfrutéis esta receta tanto como yo.

INGREDIENTES:

(5 PERSONAS)

• 2 vasos de lentejas
• 1 pimiento verde
• 3 dientes de ajo.
• 1 tomate.
• 1/2 cebolla
• Un par de trozos de chorizo, morcilla, taquitos de jamón...
• Pimentón.

PREPARACIÓN:

• Ponemos a cocer las lentejas a fuego fuerte con una hoja de laurel y la carne que hayamos escogido. Cuando rompan a hervir bajamos el fuego y vamos removiendo de vez en cuando para que no se peguen.
• Mientras tanto vamos haciendo el sofrito. Picamos los ajos, cortamos la cebolla y el pimiento y lo ponemos a sofreir en una sartén. Un poco más adelante le incorporamos el tomate también troceado y justo antes de retirar la sartén del fuego le echamos media cucharadita de pimentón, le damos un par de vuelta a todo y lo retiramos del fuego. También podéis apagar el fuego y cocinar el pimentón con el calor residual pero sólo unos segundos por que amarga mucho.
• Trituramos el sofrito y lo incorporamos a las lentejas mezclándolo bien. Añadimos sal y si queréis también podéis echar un puñado de arroz. Dejamos que todo se vaya cociendo a fuego lento durante unos 20 minutos. Id removiendo de vez en cuando las lentejas que se pegan con facilidad.

Ea, ya está. En unos 40 minutos tenéis unas lentejas calentitas y tan buenas que resucitarían a un muerto. Alguna gente le echa comino, pero a mí no me gusta mucho el sabor que deja. Como siempre podéis variar la receta a placer, esto sólo es un esquema. Espero que no estéis pasando mucho frío y que disfrutéis del invierno.

¡Buen provecho!

Judías blancas con chorizo (habichuelas, fijones, fréjoles, fabada...)

¡Hola, cocinillas!

Estamos en otoño y ya los días de sol cada vez son más débiles. Vamos con un plato de cuchara que está de rechupete y es mucho más sencillo de hacer de lo que parece: judías blancas con chorizo. Yo las he acompañado, además, con unas judías verdes para enriquecerlas con verdura, pero las podéis hacer sin ellas y os van a quedar igual de ricas.

¡Vamos allá!

INGREDIENTES:

• Un bote de judías blancas (peso escurrido 400 gr.).

• Una cebolla grande o dos pequeñas.

• Un tomate.

• Un pimiento verde.

• Un diente de ajo.

• Pimentón dulce.

• Una pastilla de caldo (de carne o ave).

• Uno o varios trozos de chorizo dulce.

• Aceite de oliva virgen extra.

• Sal (opcional, la pastilla de caldo ya tiene sal).

• Judías verdes de bote al gusto (opcional).

ELABORACIÓN:

• En una olla echamos un chorro de aceite de oliva abundante y en él pochamos la cebolla y el ajo, previamente picados. El diente del ajo debe ir muy fino para que no se note una vez pochado, o bien en trozos lo suficientemente grandes para retirarlo si no os gusta. 

• Picamos también el pimiento verde y lo incorporamos. Finalmente pelamos el tomate y lo incorporamos muy picado dejándolo sofreír también. 

• Añadimoss una cucharita de tamaño café con pimentón dulce. Removemos todo. 

• Incorporamos las judías blancas y rápidamente las cubrimos con agua (aproximadamente un litro) y echamos una pizca de sal, pero poca, ya que a continuación le añadimos la pastilla de caldo de caldo, que ya viene salada. 

• Dejamos cocer y añadimos el chorizo, uno, dos, o lo trozos que nos vayamos a querer comer. 

• Añadimos también, si nos gustan, un puñadito de judías verdes de bote (cantidad al gusto). 

• Dejamos cociendo hasta que las judías blancas estén blanditas. Si vemos que han de cocer más, podemos ir añadiendo poco a poco agua. El tiempo de cocción aproximado no supera los 30 min. usando judías de bote.

¡Y voilà!

¡¡Buen provecho!! Prometemos que están cojonudas. Son muy sanas... pero la fibra produce los gases que produce, así que prever cuándo las vais a comer. ;) Además, este plato está muy rico de un día para otro.

Truquito: si os gusta que el caldo se espese podéis disolver una cucharada pequeña de harina de trigo (maizena) en algo más de medio vasito de agua fría y añadir a la olla mientras que cuece para que espese.