Arroz integral con setas y calabacín

¡Hola Cocinillas! 

Qué os parece inaugurar el otoño con una receta sana, sabrosa y facilísima. El utilizar arroz integral fue por pura curiosidad, sólo lo había cocinado una vez y como acompañante así  que tampoco le saqué todo el partido y os tengo que decir que aunque tarde un poco más en hacerse que un arroz blanco, merece mucho la pena. El sabor no variará mucho pero le da una textura más agradable y además contrarestará el efecto astringente del arroz por la fibra que lleva.En este casó decidí utilizar calabacín y setas porque las setas se me iban a echar a perder y el calabacín era del huerto de un familiar así que teniendo un ingrediente tan fresco había que aprovecharlo. 

INGREDIENTES:

1/2 cebolla

2 dientes de ajo

1/2 calabacín grande

1/4 kg de setas

1 vaso de arroz integral (cualquier tipo de arroz sirve)

750 ml de caldo de verduras

1 cucharada de mantequilla (mejor si es a temperatura ambiente)

PREPARACIÓN:

• Primero pelamos y picamos la cebolla y el ajo en trozos pequeños y los incorporamos a una sartén amplia y honda para sofreirlos. Os recomiendo tenerlos a fuego medio-bajo o bajo para que no se os queme ni se os haga demasiado rápido.
• A continuación vamos pelando y cortando el calabacín en daditos. Si queréis podéis comerlo con la piel bien lavada, a mí personalmente para este plato no me convence la textura pero podéis hacerlo. 
• Lavad y cortad las setas. Yo en este caso sólo las laminé. 
• Cuando la cebolla y el ajo estén a medio camino de estar en su punto incorporamos el calabacín y subimos el fuego . Lo sofreímos un poco y echamos las setas, esta vez utilizad el fuego alto para que los champiñones no suelten tanta agua y se frían más que cocerse. 
• Cuando todo esté sofrito echamos el arroz, mezclamos y damos un par de vueltas para que adquiera los sabores de las verduras. 
• Ahora vertemos suficiente caldo de verduras casi hirviendo hasta cubrir el resto de ingredientes. Bajamos el calor a medio y vamos removiendo para que no se pegue. Id vertiendo caldo conforme se vaya evaporando, como en un risotto. 
• Id probando el arroz de vez en cuando para controlar cuánto caldo echáis o en caso de estar listo subid el fuego para que se evapore rápido. Al final tiene que quedar jugoso pero no chorreante. En ese momento apagad el fuego y añadid la mantequilla cortada en tres o cuatro trozos. Removed bien para que se derrita y se vaya mezclando. 

Estas cantidades dan para dos personas. Si queréis para presentarlo podéis espolvorear un poco de perejil. por encima. La cantidad de caldo depende mucho del tipo de arroz que utilicéis, pero más vale pecar por precavidos y que os sobre un poco que podéis tomar otro día a modo de sopa a que os falte. Si queréis convertir este plato en vegano podéis sustituir la mantequilla por un chorrito de alguna leche vegetal o directamente prescindir de este paso, aunque siempre es recomendable para darle más cremosidad. Si por el contrario queréis añadirle un toque de carne el jamón serrano siempre es un aliado buenísimo de los risottos. Como veis es muy sencillito, está delicioso y además es súper saludable. 

¡BUEN PROVECHO!

Espaguetis salteados con verduras, setas y gambas

¡Hola, cocinillas!

Hoy os traigo una receta que, aunque tiene varios pasos y unos cuantos ingredientes, algunos de los cuales son opcionales, según vuestros gustos, es muy sencilla y deliciosa para sorprender a vuestras visitas. La pasta gusta a todo el mudo y puede ser una buena forma de introducir a los más pequeños el pimiento, la zanahoria y las setas, como productos deliciosos. Os aseguramos que con esta receta nadie echa de menos esas salsas industriales de tomate, carbonara o similares, que son mucho mas grasientas, azucaradas y carentes de los nutrientes de estas verduras. Además, las gambas y el tomate completan unos sabores que encantarán también a los más adultos.

Aquí tenéis la receta de uno de los platos más coloridos y sabrosos que os encantarán en cualquier época del año; ya sea con vino, cerveza o agua, en la comida o una cena. Ya veréis que es  una receta con gran versatilidad, que merece mucho la pena.

INGREDIENTES:

Para 4 personas:

• Espaguetis (entre 360 a 400 gr es suficiente para 4 personas)
• Dos cebollas
• Cuatro o cinco dientes de ajo
• Un pimiento rojo grande (o dos pequeños)
• Un pimiento verde grande (o dos pequeños)
• Una zanahoria grande
• Unos 400/ 500 gr de setas de cardo u otro tipo de setas u hongos
• Tomates secos (al gusto, con una bolsa de 12 unidades hay más que suficiente)
• Gambas al gusto, yo puse 400 gr de gamba pelada congelada
• Aceite de oliva
• Sal (o soja como sustituta de la sal, para obtener unos matices más orientales). Usar en pequeñas proporciones, ya que el tomate seco posee gran cantidad de sal.
• Pimienta
• Opcional: una guindilla, si os gusta el picante
• Opcional también: jengibre en polvo o rallado

ELABORACIÓN:

• Ponemos los tomates secos a remojar en un vaso con agua tibia.
• Pelamos los ajos y los picamos lo más finos que podamos, en pequeños cuadraditos.
• Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana fina.
• Pochamos la cebolla y los ajos en aceite de oliva como se ve a continuación, a fuego lento para que no se quemen.

• Ahora vamos a cortar los pimientos rojo y verde también en juliana, es decir, en tiras finas y largas. Pelamos la zanahoria y la rallamos en tiras largas, o bien la cortamos también en juliana con un cuchillo. Y también cortamos las setas de cardo (u otro tipo de hongo) en tiras largas, aunque tampoco muy finas para que no se deshagan.

• Sacamos del agua y escurrimos los tomates y los cortamos en varios trozos. Reservamos el agua.
• Rehogamos los pimientos, la zanahoria y pasados 5 minutos, añadimos las setas y los tomates secos. Dejamos que todos los ingredientes se cocinen. Salpimentamos   añadimos las especias opcionales, como el jengibre en polvo, o una guindilla, sin las semillas, machacada (si lo queremos picante). Recordad no añadir mucha sal, que los tomates secos nos aportarán aún más.

• Cocemos los espaguetis según las instrucciones del fabricante, unos 5 minutos, aprovechando el agua en el que hemos rehidratado los tomates, que está salada. Otro truco que me gusta hacer es echarle un chorrito de salsa de soja y así no usar sal.

• En la sartén, añadimos las gambas saladas y terminamos de cocinarlas, así como de salpimentar y especiar al gusto. No importa que los ingredientes hayan formado un caldo, ya que será parte de nuestra salsa.
• Colamos la pasta para quitarle bien el agua y salteamos a fuego fuerte los espaguetis con el resto de ingredientes. Podemos ahora volver a añadir aceite de oliva, que le aportará un muy buen sabor.

Y, ¡¡tachán, tachán!!

Aquí tenéis el resultado una vez servido:

Ideal para una comida o cena para seducir a tus amigos o parejas, porque están buenísimos. Aunque es una receta sencilla, tantos ingredientes dan su resultado. Probadlos y nos contáis.

¡Buen provecho!